韩菊,段文仲

• 1:河北科技大学环境科学与工程系
• 2:河北进出口商品检验局

摘要(Abstract)：

以氯仿-甲醇为提取剂,经充分振摇提取,样品中所有脂类进入氯仿层,而非脂成分转入甲醇层。分出氯仿层,挥干溶剂,得到纯净的脂肪。分析了8种肉食品中脂肪的质量分数。测定结果表明,样品脂肪的质量分数范围为1.48%～26.8%。不同样品间脂肪的质量分数存在较大差异。其中免肉脂肪的质量分数最低而午餐肉最高。

关键词(KeyWords)： 肉食品;脂肪;定量分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 韩菊,段文仲

参考文献(References)：

• 1 周俊梅.膳食脂肪对血胆固醇水平的影响.食品科技,1997(2) :28
• 2 中国营养学会.我国的膳食指南.营养学报,1990,12(1) :10～12
• 3 Bilgh E G,Dyer W J. A Rapid Method of Total Lipid Extraction and Purification. Can J Biochem Physiol. 1959． 37(8) : 911～917
• 4 无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编.食品分析.北京:轻工业出版社,1985． 114～128